舌尖上的年味 舌尖上的家

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央视网消息：过年除了感受各地的风土人情，饱览祖国的壮丽山水，让我记忆最深刻的还有那些儿时“舌尖上的体验”。

舌尖上的年味，舌尖上的家，老家的年味是中国人深入骨髓的味道。稀松平常的几道菜却是我们餐桌上年年过年时的欢腾，与其说是佳肴不如说是亲情的味道。

我国大江南北的年夜饭既丰盛又讲究，各地特色菜肴也大不相同，京派、东北派、西北派、面食派、淮扬派、重辣派......哪一派是你家的味道？我是山东人，我们应该属于面食派。

我是四川人，“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”这句话形象说明西南、华中一带对辣的热爱，我们四川人餐桌上必备的一道菜是回锅肉，而四川广汉的连山回锅肉，更是当地年味的代表之一。

厨师 缪培东：回锅肉是我们这里过年必吃的一道压轴菜，是每一个在外地的广汉人最想念的味道。

回锅肉需要的配料有秘制豆瓣酱，这个是其中的灵魂之一，其次就是豆豉、白糖、姜、酱油、鸡精、花椒。

“连山回锅肉”具有独到的特点：肥而不腻、瘦而不绵（柴）、略带微辣、咸中有甜、色泽红亮、鲜辣爽香，是色、香、味俱全的可口佳肴。在老巴蜀人眼中，入口辣味回味香、不油不腻刚刚好的回锅肉是年夜饭的代表之一。他们认为回锅就是再次烹调的意思，寓意迎新不忘旧，平安吉祥年年高，同样也有游子早归之意。

希望大家在新的一年里，像回锅肉一样，回味悠长、红红火火。

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