【资料图】
排骨 900克、素鸡 1个、鸡蛋 3个、笋 100克、香菇 6朵、海带 100克
做法步骤
1.排骨洗净后冷水下锅,倒入适量的料酒去腥,另起一锅烧热水。
2.准备一些冰糖,葱切段,姜切了三片,花椒适量,香叶两片,桂皮一段,八角一朵,干山楂片三片(山楂片的作用是让肉更容易煮烂,当然,这在高压锅面前都不是事)
3.将焯过水的排骨捞出。
4.锅中放油,放入冰糖炒出糖色。
5.倒入排骨翻炒,然后加入葱姜花椒八角继续翻炒,然后倒入生抽、老抽让排骨均匀上色。
6.加热水没过排骨,放入香叶、桂皮、山楂片开炖,大火??烧开后转中小火。??为什么要加热水呢,因为排骨从焯水到煸炒都是在高温下,加热水不容易让排骨紧张,肉就会更松软可口。
7.另起一锅开始煎素鸡,买炸好的比较厚不容易入味,煎至两面变黄就可以出锅了。
8.笋也要切开焯水,排骨炖煮40分钟后,拿筷子戳一下,轻松戳进去说明其实已经可以吃了。倒入香菇、海带、素鸡、鸡蛋后继续炖十几分钟后加盐就可以出锅了。配上一碗白米饭,开吃!
标签: